Hildesheim pumpernickel 
hemlagad

Eftersom jag växte upp i Hildesheim vet jag naturligtvis att pumpernickel inte automatiskt syftar på det nyttiga fullkornsbrödet. Särskilt vid jul ser både unga och gamla fram emot denna söta Hildesheim-godis. Varför detta missvisande namn? Historien börjar 1840, när en familj i Hildesheim ville fira en födelsedag. Tyvärr hade de inte mycket pengar till en festmåltid – två femöringar, för att vara exakt. Den nådige pastorn bidrog med ytterligare en. Mästerbagaren August Beste var tvungen att komma på ett mer ekonomiskt recept, så han använde bara mjöl, vatten, jäsmedel, mandelmjöl, kaksmulor, kanel och kryddnejlika. Och av dessa enkla ingredienser skapades faktiskt en läcker födelsedagsbakelse. Han kallade den "Pumpernickel" eftersom bakverket betalades med pastorns "pumpade" femöringar. Under årens lopp tillsattes andra ingredienser och receptet förfinades. Hildesheim pumpernickel äts inte bara på högtider som jul – på Stadtcafé Beste bakas och säljs den året runt.

Jag ska själv försöka baka Hildesheim pumpernickel. Enligt ett recept förstås. Jag har gjort en kort inköpslista och ska nu till närmaste mataffär. Man behöver egentligen inte mycket. Ingredienserna – mjöl, socker, smör, mjölk, kanel och vaniljsocker – finns säkert hemma i kylskåpet och baklådan. Så jag behövde också ägg, malda valnötter, kryddnejlika och smulor av kikärtsbröd. Visserligen malde jag valnötterna och kikärtsbrödet själv hemma; det är snabbt och enkelt med en kavel.

Att förbereda degen är också väldigt enkelt. När jag har vispat sockret och vaniljsockret med smöret, tillsätter jag gradvis de återstående ingredienserna. Detta skapar en krämig deg. Kanelen ger bakverket en festlig touch, och till och med degen i sig doftar underbart.

Jag förvärmer ugnen och börjar breda ut degen i långa remsor på en bakplåt. Det hjälper verkligen att vara erfaren här, för mina remsor uppfyller definitivt inte Hildesheim pumpernickel-standarden. Om du föredrar raka kanter kan du helt enkelt använda en kniv för att trimma remsorna. Platta nu till remsorna något, vispa ett ägg med mjölk och pensla det på remsorna – och in i ugnen åker de.

Efter bara några minuter luktar det som ett julbageri. Jag hör "mmm" och "Vad luktar så gott?" mer än en gång. Doften talar för sig själv. Medan degen svalnar förbereder jag den andra omgången, eftersom jag har tillräckligt kvar för att fylla en annan bakplåt. Direkt efter att jag tagit ut den första omgången ur ugnen skär jag ut rektanglar från remsorna och låter plåten svalna. Jag gör samma sak med den andra omgången och lägger försiktigt bitarna en efter en på en tallrik. Naturligtvis är det alldeles för många bitar för en dag, så jag förvarar de flesta i burkar, som håller dem färska längst.

Jag längtar tills bakverken svalnar, så jag testar dem redan. Mina hemlagade Hildesheim pumpernickel smakar helt underbart när de fortfarande är lite varma! De är definitivt något för alla som gillar sötsaker, och ännu sötare. Klassiskt fullkornsbröd är definitivt ute på lur nu. Jag kan lätt tänka mig att servera dessa bakverk på adventssöndagar, men de är också utsökta med kaffe eller te resten av året.

De kräver inte mycket, är enkla att tillaga och är perfekta presenter eftersom de håller sig bra i burkar. Om du ska ha pumpernickel – gör det Hildesheim pumpernickel!