Hildesheim pumpernickel 
eigengemaakt

Omdat ik in Hildesheim ben opgegroeid, weet ik natuurlijk dat pumpernickel niet automatisch verwijst naar het gezonde volkorenbrood. Vooral met Kerstmis kijken jong en oud uit naar deze zoete lekkernij uit Hildesheim. Waarom die misleidende naam? Het verhaal begint in 1840, toen een familie uit Hildesheim een ​​verjaardag wilde vieren. Helaas hadden ze niet veel geld voor een feestmaal – twee nickels, om precies te zijn. De gulle dominee gaf er nog een. Meesterbakker August Beste moest een zuiniger recept bedenken, dus gebruikte hij alleen bloem, water, rijsmiddelen, amandelmeel, cakekruimels, kaneel en kruidnagel. En inderdaad, van deze eenvoudige ingrediënten werd een heerlijk verjaardagsgebak gemaakt. Hij noemde het "Pumpernickel" omdat het gebak betaald werd met de "gepompte" nickel van de dominee. In de loop der jaren werden er andere ingrediënten toegevoegd en het recept verfijnd. Hildesheimse pumpernickel wordt niet alleen met feestdagen zoals Kerstmis gegeten – bij Stadtcafé Beste wordt het het hele jaar door gebakken en verkocht.

Ik ga zelf Hildesheim pumpernickel proberen te bakken. Uiteraard aan de hand van een recept. Ik heb een kort boodschappenlijstje gemaakt en ga zo naar de dichtstbijzijnde supermarkt. Je hebt eigenlijk niet veel nodig. De ingrediënten – bloem, suiker, boter, melk, kaneel en vanillesuiker – heb je vast wel in huis, in de koelkast of in je bakspullen. Dus ik had ook eieren, gemalen walnoten, kruidnagel en zwiebackkruimels nodig. Toegegeven, ik heb de walnoten en zwieback zelf gemalen; dat gaat snel en makkelijk met een deegroller.

Het bereiden van het deeg is ook heel eenvoudig. Nadat ik de suiker en vanillesuiker met de boter heb geklopt, voeg ik geleidelijk de overige ingrediënten toe. Zo ontstaat een romig deeg. De kaneel geeft het gebak een feestelijk tintje, en zelfs het deeg zelf ruikt heerlijk.

Ik verwarm de oven voor en begin het deeg in lange repen op een bakplaat uit te rollen. Het is zeker handig als je hier al wat ervaring mee hebt, want mijn repen voldoen absoluut niet aan de Hildesheim pumpernickel-standaard. Als je liever rechte randen hebt, kun je de repen gewoon met een mes bijsnijden. Druk de repen vervolgens lichtjes plat, klop een ei los met melk en bestrijk de repen ermee – en dan kunnen ze de oven in.

Na een paar minuten ruikt het al naar een kerstbakkerij. Ik hoor meer dan eens "mmm" en "Wat ruikt er zo lekker?". De geur spreekt voor zich. Terwijl het deeg afkoelt, maak ik de tweede portie klaar, want ik heb nog genoeg over voor een tweede bakplaat. Direct nadat ik de eerste portie uit de oven heb gehaald, snijd ik rechthoekjes uit de deegreepjes en laat de bakplaat afkoelen. Datzelfde doe ik met de tweede portie, waarbij ik de stukjes voorzichtig één voor één op een bord leg. Natuurlijk zijn er veel te veel stukjes voor één dag, dus bewaar ik de meeste in blikken, zodat ze het langst vers blijven.

Ik kan niet wachten tot de gebakjes zijn afgekoeld, dus ik ben ze nu al aan het proeven. Mijn zelfgemaakte Hildesheim pumpernickel smaakt absoluut heerlijk als het nog een beetje warm is! Ze zijn zeker iets voor iedereen die van zoet houdt, en zelfs nog zoeter. Klassiek volkorenbrood is nu echt verleden tijd. Ik kan me makkelijk voorstellen dat ik deze gebakjes serveer op adventszondagen, maar ze zijn ook heerlijk bij de koffie of thee gedurende de rest van het jaar.

Ze vergen weinig moeite, zijn makkelijk te bereiden en vormen een ideaal cadeau omdat ze goed bewaard blijven in blikken. Als je dan toch roggebrood wilt, kies dan voor Hildesheim roggebrood!