Hildesheim pumpernickel 
hecho en casa

Habiendo crecido en Hildesheim, sé, por supuesto, que el pumpernickel no se refiere automáticamente al saludable pan integral. Especialmente en Navidad, tanto jóvenes como mayores esperan con ansias este dulce capricho típico de Hildesheim. ¿Por qué este nombre tan engañoso? La historia comienza en 1840, cuando una familia de Hildesheim quiso celebrar un cumpleaños. Por desgracia, no tenían mucho dinero para un festín: dos monedas de cinco centavos, para ser exactos. El amable pastor aportó otra. El maestro panadero August Beste tuvo que idear una receta más económica, así que usó solo harina, agua, levadura, harina de almendra, migas de bizcocho, canela y clavo. Y, efectivamente, con estos sencillos ingredientes, nació un delicioso pastel de cumpleaños. Lo llamó "Pumpernickel" porque el pastel se pagó con las monedas de cinco centavos "bombeadas" del pastor. Con los años, se añadieron otros ingredientes y la receta se perfeccionó. El pumpernickel de Hildesheim no solo se come en días festivos como la Navidad; en el Stadtcafé Beste se hornea y se vende durante todo el año.

Voy a intentar hornear pan integral de centeno de Hildesheim yo misma. Siguiendo una receta, por supuesto. He hecho una lista corta de la compra y voy al supermercado más cercano. La verdad es que no se necesita mucho. Los ingredientes —harina, azúcar, mantequilla, leche, canela y azúcar avainillado— seguro que los encuentras en casa, en la nevera y en el cajón del horno. Así que también necesité huevos, nueces molidas, clavo y migas de pan zwieback. La verdad es que muelo las nueces y el pan zwieback yo misma en casa; es rápido y fácil con un rodillo.

Preparar la masa también es muy sencillo. Una vez que he batido el azúcar y el azúcar avainillado con la mantequilla, voy añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes. Esto crea una masa cremosa. La canela le da un toque festivo a la repostería, e incluso la masa huele de maravilla.

Precaliento el horno y empiezo a extender la masa en tiras largas sobre una bandeja para hornear. Sin duda, es útil tener experiencia, ya que mis tiras no se ajustan al estándar del pumpernickel de Hildesheim. Si prefieres bordes rectos, puedes usar un cuchillo para recortar las tiras. Ahora, aplánalas ligeramente, bate un huevo con leche, úntalas con una brocha y ¡al horno!

Después de solo unos minutos, huele a pastelería navideña. Oigo "mmm" y "¿Qué huele tan bien?" más de una vez. El aroma habla por sí solo. Mientras la masa se enfría, preparo la segunda tanda, ya que me sobra para llenar otra bandeja. Inmediatamente después de sacar la primera tanda del horno, corto rectángulos de las tiras y dejo enfriar la bandeja. Hago lo mismo con la segunda tanda, colocando con cuidado los trozos uno a uno en un plato. Claro, son demasiados para un día, así que guardo la mayoría en latas, que se mantienen frescas durante más tiempo.

¡Qué ganas de que se enfríen los pasteles, así que ya los estoy probando! Mi pumpernickel casero de Hildesheim está riquísimo cuando aún está tibio. Sin duda, es ideal para quienes disfrutan de lo dulce, e incluso más dulce. El pan integral clásico ya no se usa. Me imagino fácilmente sirviendo estos pasteles los domingos de Adviento, pero también están deliciosos con café o té el resto del año.

No requieren mucho, son fáciles de preparar y son ideales para regalar, ya que se conservan bien en latas. Si vas a comer pumpernickel, ¡que sea de Hildesheim!